Tortei de Queijo na Manteiga e Sálvia
Preparo
60 min
Cozimento
10 min
Total
70 min
Porções
4
A massa fresca recheada da tradição italiana do Sul do Brasil: tortei de ricota com parmesão e noz-moscada servido no molho mais elegante e simples — manteiga dourada com folhas de sálvia crocante. Macarrão em estado de pureza.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
505
kcal
22.1g
Proteína
58.9g
Carboidratos
19.1g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 300 g farinha de trigo tipo 00
- 3 ovos inteiros
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 pitada sal
- 300 g ricota fresca bem escorrida
- 100 g parmesão ralado fino
- 1 ovo (para o recheio)
- 1 pitada noz-moscada ralada
- 150 g manteiga sem sal de boa qualidade
- 15 folhas sálvia fresca
- sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Massa: misture a farinha numa superfície formando um vulcão. Adicione os ovos, o azeite e o sal ao centro. Sove por 10 minutos até obter massa lisa e elástica. Embrulhe em plástico e descanse 30 minutos.
- 2
Recheio: misture a ricota escorrida com o parmesão, o ovo, a noz-moscada, sal e pimenta. O recheio deve ser firme — se estiver úmido, adicione mais parmesão.
💡Ricota muito úmida molha a massa e o tortei abre ao cozinhar. Deixe a ricota em peneira por 30 minutos antes de usar.
- 3
Abra a massa finamente (2 mm) com rolo ou macarroneira. Corte quadrados de 7 cm. Coloque 1 colherinha de recheio no centro de cada quadrado.
- 4
Feche dobrando ao meio em triângulo, pressionando as bordas para selar bem. Una as pontas do triângulo formando o tortei. Coloque em superfície enfarinhada.
- 5
Cozinhe em água salgada fervente por 3–4 minutos até subirem. Escorra reservando 2 colheres da água do cozimento.
- 6
Molho: numa frigideira larga, derreta a manteiga em fogo médio até começar a dourar e perfumar (beurre noisette). Adicione as folhas de sálvia e frite por 30 segundos até ficarem crocantes. Adicione os tortei e a água reservada. Mexa delicadamente. Sirva com parmesão extra.
💡A manteiga dourada (noisette) tem sabor de avelã que é o coração deste prato. Não deixe queimar — o limite entre noisette e brûlée é questão de segundos.
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