Tom Yum Goong (Sopa Tailandesa Picante com Camarão)
Preparo
20 min
Cozimento
20 min
Total
40 min
Porções
4
A sopa nacional da Tailândia: caldo transparente perfumado com capim-limão, folha de kaffir, galanga e nam prik pao, com camarões frescos e cogumelos. Picante, ácido, aromático — intensamente tailandesa.
Emagrecer — Receita Saudável
Receita leve, até 350 kcal por porção
Informação Nutricional — por porção
277
kcal
11.7g
Proteína
57.7g
Carboidratos
6g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 600 g camarões grandes descascados (com cabeça para o caldo)
- 1 l caldo de frango ou água
- 3 talos capim-limão (lemongrass) cortado em pedaços
- 6 folhas de kaffir (kaffir lime leaves)
- 4 fatias galanga (ou gengibre se não tiver)
- 200 g cogumelos-de-paris ou shimeji
- 3 colheres de sopa molho de peixe (nam plá)
- 3 colheres de sopa suco de limão tahiti (ou limão caipi)
- 1–2 colheres de sopa pasta de pimenta tailandesa (nam prik pao)
- 2 pimentas dedo-de-moça em rodelas
- 1 colher de sopa açúcar
- 2 colheres de sopa creme de coco (opcional, para versão cremosa)
- coentro fresco para finalizar
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Se tiver camarões com cabeça, refogue as cabeças e cascas em um fio de óleo por 2 minutos. Adicione 1 l de água, ferva por 10 minutos e coe — esse caldo de camarão é a base ideal.
💡O caldo das cabeças de camarão tem sabor muito mais rico que qualquer caldo de caixinha. Vale o esforço.
- 2
Leve o caldo ao fogo médio. Adicione o capim-limão amassado, as folhas de kaffir rasgadas e a galanga. Cozinhe por 5 minutos para infusionar os aromas.
- 3
Adicione o nam prik pao, o molho de peixe, a pimenta e o açúcar. Mexa e prove — o equilíbrio perfeito é picante + ácido + salgado + levemente adocicado.
- 4
Adicione os cogumelos e cozinhe por 2 minutos.
- 5
Adicione os camarões. Eles cozinham em apenas 2–3 minutos — retire do fogo assim que ficarem rosados e curvados para não endurecer.
💡Camarão cozido demais fica borrachudo. O sinal de ponto certo é quando ele forma um "C" — se formar um "O" fechado, passou do ponto.
- 6
Adicione o suco de limão (sempre no final — o calor destrói o frescor do limão). Prove e ajuste. Adicione o creme de coco se desejar. Sirva com coentro e arroz jasmim.
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