Tapioca de Carne Seca com Cebola Caramelizada
Preparo
20 min
Cozimento
30 min
Total
50 min
Porções
4
Tapioca sequinha e rendada com recheio generoso de carne seca desfiada e dourada, coberta com cebola dourada no azeite até virar doce caramelizada. Um dos combos mais viciantes da cozinha nordestina.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
970
kcal
48.3g
Proteína
96.4g
Carboidratos
43.9g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 400 g goma de tapioca hidratada (polvilho doce hidratado)
- 500 g carne seca dessalgada e desfiada
- 3 cebolas grandes em meia-luas finas
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 colher de sopa manteiga
- 4 dentes alho picado
- 1 colher de chá açúcar (para ajudar a caramelizar a cebola)
- sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto
- 100 g queijo coalho ou muçarela ralada (opcional)
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Dessalgue a carne seca: cubra com água e deixe de molho na geladeira por 24 horas trocando a água 3 vezes. Cozinhe na pressão por 25–30 minutos, desfie e reserve.
- 2
Caramelize as cebolas: em frigideira larga, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e o açúcar. Cozinhe por 20–25 minutos mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas e macias.
💡A cebola caramelizada precisa de tempo e fogo baixo. Aumentar o fogo vai queimar as bordas antes de caramelizar por dentro.
- 3
Adicione o alho à cebola e cozinhe por 1 minuto. Junte a carne seca desfiada, misture bem e ajuste o sal e a pimenta. Reserve quente.
- 4
Passe a goma de tapioca por uma peneira sobre frigideira antiaderente quente (sem óleo). Forme uma camada fina e uniforme. Quando as bordas despregarem, aguarde até ficar firme (1–2 minutos).
💡A frigideira deve estar quente mas não fumegando. Se não tiver goma pronta, hidrate polvilho doce com água até virar textura de areia molhada e peneire.
- 5
Distribua o recheio de carne seca com cebola sobre a tapioca, adicione o queijo se desejar e dobre ao meio ou feche. Sirva imediatamente com coentro fresco.
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