Tagliatelle com Ragù de Cordeiro
Preparo
20 min
Cozimento
90 min
Total
110 min
Porções
4
Tagliatelle de ovos com ragù de cordeiro lentamente cozido com vinho tinto, alecrim e tomate. Intenso, rico e digestivo — um prato que leva tempo e entrega uma experiência gastronômica memorável.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
721
kcal
42.7g
Proteína
15.3g
Carboidratos
50.7g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 400 g tagliatelle seco de ovos
- 600 g paleta ou perna de cordeiro desossada em cubos de 2 cm
- 1 unidade cebola picada
- 1 unidade cenoura em brunoise
- 2 talos aipo em brunoise
- 4 dentes alho picado
- 200 ml vinho tinto encorpado
- 400 g tomates pelados em lata
- 2 ramos alecrim fresco
- 1 folha louro
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- a gosto sal, pimenta e pecorino ralado para finalizar
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Sele em lotes em azeite bem quente por 4 minutos por lado até dourar bem. Reserve.
- 2
No mesmo azeite, refogue a cebola, a cenoura e o aipo (soffritto) por 8 minutos em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe 1 minuto.
- 3
Devolva o cordeiro, adicione o vinho tinto e deixe evaporar por 3 minutos raspando o fundo.
💡Deixar o vinho evaporar completamente elimina o álcool ácido e concentra os aromas de fruta.
- 4
Junte os tomates, o alecrim e o louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1h–1h30 até o cordeiro estar macio o suficiente para desmanchar com o garfo.
- 5
Desfie grosseiramente os pedaços de cordeiro com dois garfos dentro do molho. Ajuste o sal.
- 6
Cozinhe o tagliatelle al dente. Reserve 100 ml da água. Misture a massa ao ragù com 2 colheres de azeite e um pouco da água do cozimento. Sirva com pecorino ralado.
💡A água do cozimento da massa (amidada) emulsiona o molho e deixa ele aderir perfeitamente à massa.
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