Spaghetti alla Carbonara
Preparo
10 min
Cozimento
20 min
Total
30 min
Porções
4
A carbonara autêntica romana: spaghetti al dente envolvido em creme sedoso de gemas, pecorino e guanciale crocante. Sem creme de leite, sem alho — a simplicidade em sua forma mais elegante.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
530
kcal
26.9g
Proteína
74.5g
Carboidratos
13.1g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 400 g spaghetti
- 200 g guanciale ou pancetta em cubos
- 4 gemas de ovo
- 1 ovo inteiro
- 80 g pecorino romano ralado fino
- 40 g parmesão ralado fino
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora (generosa)
- sal (para a água do macarrão)
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Em uma frigideira fria, coloque o guanciale e leve ao fogo médio-baixo. Deixe fritar lentamente por 10 a 12 minutos até ficar crocante e dourado. Reserve com a gordura.
💡Começar o guanciale em frigideira fria derrete a gordura gradualmente, criando a textura ideal — crocante por fora, macio por dentro.
- 2
Em uma tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, o pecorino, o parmesão e a pimenta-do-reino generosa. Bata bem até virar um creme liso.
- 3
Cozinhe o spaghetti em água abundante com sal até ficar al dente (1 minuto a menos do que a embalagem indica). Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
- 4
Escorra a massa e adicione imediatamente à frigideira com o guanciale (fogo desligado). Misture bem por 30 segundos.
💡Fogo desligado é essencial. Calor direto cozinha os ovos e vira ovos mexidos — a carbonara deve ser um creme sedoso.
- 5
Fora do fogo, adicione o creme de gemas e queijo. Mexa rapidamente, adicionando colher a colher da água do macarrão até obter um molho cremoso que envolva cada fio.
- 6
Sirva imediatamente em pratos aquecidos, com pimenta-do-reino extra e pecorino por cima.
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