Salada de Quinoa com Legumes Assados
Preparo
20 min
Cozimento
30 min
Total
50 min
Porções
4
Salada nutritiva e colorida com quinoa branca, legumes caramelizados no forno, grão-de-bico crocante, feta e molho de tahine e limão. Rica em proteína vegetal, perfeita como prato principal ou acompanhamento.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
976
kcal
39g
Proteína
136.6g
Carboidratos
32.8g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 1,5 xícara quinoa branca crua
- 1 unidade abobrinha em cubos
- 1 unidade pimentão vermelho em tiras
- 1 unidade cenoura em rodelas
- 1 unidade beterraba em cubos
- 1 lata grão-de-bico (400 g) escorrido e seco
- 100 g queijo feta esfarelado
- 3 colheres de sopa azeite para assar
- 1 colher de chá cominho em pó
- 2 colheres de sopa tahine para o molho
- 2 colheres de sopa suco de limão para o molho
- 1 colher de sopa mel para o molho
- a gosto sal, pimenta e salsinha picada
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Misture os legumes e o grão-de-bico com azeite, cominho, sal e pimenta. Espalhe em assadeira grande e asse por 25 a 30 minutos até caramelizar nas bordas.
💡Não sobreponha os legumes — em camada única, caramelizam em vez de cozinhar no vapor.
- 2
Cozinhe a quinoa: tire com peneira, coloque em panela com 3 xícaras de água e uma pitada de sal. Ferva, reduza o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos. Solte com garfo e deixe esfriar.
- 3
Prepare o molho: misture tahine, suco de limão, mel, 2 colheres de sopa de água e sal até obter molho cremoso. Ajuste a consistência com mais água.
- 4
Em bowl grande, combine a quinoa com os legumes assados.
- 5
Regue com o molho de tahine, esfarele o feta por cima e finalize com salsinha.
- 6
Sirva morna ou em temperatura ambiente — também é ótima gelada no dia seguinte.
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