Rosbife ao Molho de Mostarda e Ervas
Preparo
15 min
Cozimento
35 min
Total
50 min
Porções
6
Filé de alcatra ou contrafilé assado ao ponto rosado com crosta de mostarda dijon, alecrim e alho — fatiado fino e servido com molho do próprio suco da carne. Elegante, versátil quente ou frio.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
114
kcal
1.6g
Proteína
4g
Carboidratos
7.8g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 1.2 kg contrafilé ou alcatra em peça única
- 3 colheres de sopa mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa mostarda em grãos
- 4 dentes alho amassado
- 3 ramos alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá sal grosso
- 200 ml vinho tinto seco (para o molho)
- 200 ml caldo de carne (para o molho)
- 1 colher de sopa manteiga gelada (para o molho)
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Retire a carne da geladeira 1 hora antes. Misture as mostardas, o alho, o alecrim, o azeite, o sal e a pimenta. Esfregue toda a mistura pela peça de carne.
- 2
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Em frigideira de ferro ou assadeira, sele a carne em fogo alto por 2–3 minutos de cada lado até criar crosta escura.
💡A selagem em temperatura altíssima cria a crosta de Maillard que retém os sucos e adiciona sabor. Não pule essa etapa.
- 3
Transfira para o forno e asse por 20–25 minutos para ponto rosado (55–58 °C interno). Use termômetro para precisão.
- 4
Retire do forno, cubra frouxamente com alumínio e deixe descansar por 10 minutos — os sucos se redistribuem e a carne termina de cozinhar.
💡Nunca corte a carne imediatamente após tirar do forno. O descanso é tão importante quanto o cozimento.
- 5
Para o molho: deglaceie a mesma frigideira com o vinho, raspando o fundo. Reduza à metade, adicione o caldo e reduza novamente. Finalize com um cubo de manteiga gelada fora do fogo, batendo até emulsionar.
- 6
Fatie fino contra a fibra. Sirva com o molho, batatas ao murro e legumes grelhados.
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