Risoto Vegano de Cogumelos Shiitake com Levedura Nutricional
Preparo
10 min
Cozimento
35 min
Total
45 min
Porções
4
Risoto cremoso de cogumelos shiitake e button sem nenhum laticínio. O segredo da cremosidade e o sabor umami do queijo vêm da levedura nutricional e do azeite. Sem glúten, sem lactose, 100% vegano e elegante.
Saudável — Receita Saudável
Nutricionalmente equilibrada
Informação Nutricional — por porção
505
kcal
15.1g
Proteína
80.3g
Carboidratos
12.9g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 300 g arroz arbóreo (naturalmente sem glúten)
- 300 g cogumelos shiitake frescos em fatias
- 200 g cogumelos button (champignon) em quartos
- 1 litro caldo de legumes natural quente (sem sal)
- 100 ml vinho branco seco (vegano)
- 1 cebola grande picada fina
- 4 dentes alho picado finamente
- 3 colheres de sopa azeite extravirgem
- 3 colheres de sopa levedura nutricional
- 1 ramo tomilho fresco
- 1 ramo alecrim fresco
- a gosto sal e pimenta-do-reino
- 1 punhado salsinha fresca picada
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Aqueça o caldo de legumes e mantenha quente em fogo baixo durante todo o preparo do risoto — nunca adicione caldo frio.
💡Caldo quente é a regra de ouro do risoto: o caldo frio choca o arroz e compromete a cremosidade.
- 2
Em panela larga, aqueça 2 colheres de azeite em fogo médio-alto. Salteie os cogumelos em lotes sem sobrepor por 3 a 4 minutos até dourar e soltar o líquido. Tempere com sal e reserve.
💡Cozinhar cogumelos em lotes evita que vaporizem — eles devem dourar, não cozinhar no próprio líquido.
- 3
Na mesma panela com 1 colher de azeite, refogue a cebola por 6 minutos. Adicione o alho, o tomilho e o alecrim e refogue por mais 1 minuto.
- 4
Adicione o arroz e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem translúcidos nas bordas. Despeje o vinho e mexa até evaporar completamente.
- 5
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando cada adição ser absorvida antes da próxima. Processo total: cerca de 18 a 20 minutos.
💡O mexer constante libera o amido do arroz arbóreo — é esse amido que cria a cremosidade característica do risoto.
- 6
Quando o arroz estiver al dente, incorpore os cogumelos salteados reservados. Desligue o fogo, adicione a levedura nutricional e ajuste o sal e pimenta.
- 7
Sirva imediatamente com salsinha fresca e um fio de azeite. Risoto espera por ninguém!
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