Risoto de Funghi Secchi
Preparo
20 min
Cozimento
30 min
Total
50 min
Porções
4
O clássico risoto italiano com funghi secchi reidratados, que dão um sabor profundo e amadeirado. Cremoso, aromático e elegante — um prato que impressiona sem deixar de ser reconfortante.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
575
kcal
12.5g
Proteína
109.2g
Carboidratos
8.7g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 300 g arroz arbóreo ou carnaroli
- 30 g funghi secchi (porcini desidratado)
- 200 ml água morna (para reidratar o funghi)
- 1 L caldo de legumes quente
- 1 cebola pequena picada finamente
- 3 dentes alho picado
- 150 ml vinho branco seco
- 3 colheres de sopa manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 80 g parmesão ralado
- 2 colheres de sopa salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Reidrate o funghi: cubra com água morna e deixe descansar por 20 minutos. Escorra, reservando a água, e pique o funghi grosseiramente. Coe a água do funghi e adicione ao caldo de legumes.
💡A água de reidratação do funghi é cheia de sabor — não descarte!
- 2
Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida (5 min). Adicione o alho por mais 1 minuto.
- 3
Adicione o arroz e mexa bem por 2 minutos até os grãos ficarem levemente tostados.
- 4
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
💡Nunca pare de mexer o risoto. Esse movimento constante libera o amido e cria a cremosidade característica.
- 5
Adicione o funghi e comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando absorver antes de adicionar mais.
- 6
Continue por 18 a 20 minutos, até o arroz estar al dente e o risoto cremoso. Ajuste o sal e a pimenta.
- 7
Desligue o fogo. Adicione o restante da manteiga gelada e o parmesão, mexendo vigorosamente por 1 minuto (mantecatura). Finalize com salsinha.
💡A mantecatura com manteiga gelada fora do fogo é o segredo para a textura sedosa do risoto italiano autêntico.
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