Risoto de Frutos do Mar
Preparo
20 min
Cozimento
35 min
Total
55 min
Porções
4
Risoto cremoso com camarão, lula, mariscos e vieiras em caldo de pescados aromático com açafrão e vinho branco. Uma celebração do mar em cada garfada — elegante, suculento e inesquecível.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
702
kcal
69.5g
Proteína
74.4g
Carboidratos
12.1g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 300 g arroz arbóreo ou carnaroli
- 200 g camarão médio limpo
- 150 g lula em anéis
- 150 g mariscos ou mexilhões
- 100 g vieiras (opcional)
- 1 L caldo de peixe ou frutos do mar quente
- 150 ml vinho branco seco
- 1 envelope açafrão em pistilos (ou 1 colher de chá de cúrcuma)
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes alho picado
- 3 colheres de sopa manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 50 g parmesão ralado
- 2 colheres de sopa salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Dissolva o açafrão no caldo quente. Em frigideira separada, salteie os frutos do mar no azeite quente por 1 a 2 minutos apenas. Reserve (terminam de cozinhar no risoto).
💡Cozinhar os frutos do mar brevemente evita que fiquem borrachudos. Eles voltam ao risoto no final.
- 2
Em panela larga, aqueça 1 colher de manteiga e o azeite. Refogue a cebola até translúcida. Adicione o alho por 1 minuto.
- 3
Adicione o arroz e toste por 2 minutos. Despeje o vinho e mexa até evaporar.
- 4
Adicione o caldo com açafrão concha a concha, mexendo sempre e esperando absorver antes de adicionar mais. Continue por 18 a 20 minutos até o arroz estar al dente.
- 5
Recoloque todos os frutos do mar, acerte o sal e a pimenta e cozinhe por mais 2 minutos.
- 6
Desligue o fogo, adicione a manteiga restante gelada e o parmesão (mantecatura). Mexa vigorosamente por 1 minuto. Finalize com salsinha e sirva imediatamente.
💡O parmesão é opcional em risotos de frutos do mar — a tradição italiana não recomenda queijo com peixes, mas o sabor é delicioso.
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