Risoto de Camarão e Aspargos
Preparo
15 min
Cozimento
35 min
Total
50 min
Porções
4
Risoto cremoso com camarões salteados ao alho, aspargos verdes, vinho branco seco e parmesão. Elegância italiana num prato que impressiona sem exigir técnica complicada.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
743
kcal
31.5g
Proteína
78.1g
Carboidratos
29.8g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 350 g arroz arbóreo ou carnaroli
- 400 g camarão médio limpo e sem casca
- 1 maço aspargos verdes frescos (pontas em pedaços de 4 cm)
- 1 litro caldo de peixe ou frango quente
- 1 copo vinho branco seco
- 1 unidade cebola pequena picada
- 3 dentes alho picado
- 80 g manteiga gelada em cubos
- 80 g parmesão ralado fino
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- a gosto sal, pimenta-do-reino e raspas de limão para finalizar
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Em frigideira separada, aqueça 1 colher de azeite em fogo alto. Tempere o camarão com sal e pimenta e salteie por 1 minuto de cada lado até enroscar. Reserve.
💡Camarão cozinha muito rápido — excesso de tempo deixa-o borrachudo. Reserve-o mal cozido pois terminará no risoto.
- 2
Branqueie os aspargos em água fervente com sal por 2 minutos. Mergulhe em água gelada para manter a cor verde vibrante. Reserve.
- 3
Na panela do risoto, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola em fogo médio por 3 minutos. Adicione o alho e refogue 1 minuto.
- 4
Adicione o arroz e frite por 2 minutos mexendo sempre até ficar levemente transparente nas bordas. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
- 5
Adicione o caldo quente concha por concha, mexendo constantemente e esperando absorver antes de cada adição. Continue por 18 a 20 minutos até o arroz estar al dente e o risoto cremoso.
- 6
Desligue o fogo. Incorpore a manteiga gelada em cubos e o parmesão mexendo vigorosamente (mantecatura). Ajuste o sal.
- 7
Acrescente os camarões e os aspargos, misture suavemente e sirva imediatamente com raspas de limão.
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