Ramen Tonkotsu Caseiro
Preparo
60 min
Cozimento
240 min
Total
300 min
Porções
4
Ramen japonês com caldo de ossos de porco leitoso e intenso, macarrão fresco, chashu de barriga de porco, ovo marinado, nori e cebolinha. Uma experiência gastronômica completa em uma tigela.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
493
kcal
22g
Proteína
85.6g
Carboidratos
7g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 1 kg ossos de porco (joelho ou pescoço)
- 500 g barriga de porco inteira
- 400 g macarrão de ramen fresco ou seco
- 4 unidades ovos para cozinhar
- 4 colheres de sopa shoyu
- 2 colheres de sopa mirin
- 4 dentes alho inteiro
- 1 pedaço de 5 cm gengibre fatiado
- 2 talos cebolinha (a parte branca para o caldo)
- 2 colheres de sopa pasta de tahine ou pasta de gergelim (tare de shoyu)
- 4 folhas nori (alga)
- a gosto cebolinha verde fatiada para servir
- a gosto milho em grão
- a gosto óleo de gergelim torrado
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Branqueie os ossos: cubra com água fria, ferva por 5 minutos, escorra e enxágue bem. Esse passo remove impurezas e deixa o caldo mais limpo.
💡Esse branqueamento é fundamental para um caldo tonkotsu límpido e sem amargor.
- 2
Na panela de pressão, coloque os ossos, alho, gengibre, a parte branca da cebolinha e 2,5 litros de água. Cozinhe em pressão alta por 3 horas. O caldo deve ficar leitoso e espesso.
- 3
Para o chashu: tempere a barriga de porco com shoyu e mirin, enrole firmemente e prenda com barbante de cozinha. Sele numa frigideira quente e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos regando com o molho. Deixe esfriar e fatie em rodelas.
- 4
Prepare os ovos marinados: cozinhe os ovos por exatamente 6 minutos e 30 segundos, mergulhe em água gelada e descasque. Marine em uma mistura de 4 colheres de shoyu, 2 colheres de mirin e 100 ml de água por pelo menos 4 horas.
💡Quanto mais tempo marinar (até 24 horas), mais saboroso e colorido ficará o ovo.
- 5
Coe o caldo e ajuste o tempero com shoyu, sal e pasta de gergelim. Aqueça bem.
- 6
Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Distribua em tigelas, cubra com o caldo bem quente, adicione 2 fatias de chashu, o ovo marinado cortado ao meio, milho, nori, cebolinha e um fio de óleo de gergelim.
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