Rabada com Agrião
Preparo
30 min
Cozimento
120 min
Total
150 min
Porções
4
Clássico da cozinha carioca e mineira: rabo bovino cozido lentamente até ficar macio como manteiga, em molho espesso temperado com ervas e pimenta, coberto com agrião fresco na hora de servir.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
184
kcal
4.6g
Proteína
14g
Carboidratos
8.6g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 1,5 kg rabo bovino em pedaços
- 1 unidade cebola picada
- 5 dentes alho picado
- 2 unidades tomates maduros picados
- 1 unidade pimentão verde picado
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 folha louro
- 1 ramo tomilho
- 200 ml vinho tinto seco
- 500 ml caldo de carne
- 2 colheres de sopa óleo
- 1 maço agrião fresco
- a gosto sal, pimenta e pimenta calabresa
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Tempere os pedaços de rabo com sal, pimenta e alho. Deixe marinar por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro).
💡O rabo precisa de marinada longa para o tempero penetrar na carne espessa e gordurosa.
- 2
Aqueça o óleo em panela de pressão no fogo alto. Sele os pedaços de rabo em lotes até dourarem bem de todos os lados. Reserve.
- 3
No mesmo óleo, refogue a cebola, o alho e o pimentão por 5 minutos. Junte o extrato, os tomates, o louro e o tomilho.
- 4
Adicione o vinho, raspe o fundo da panela, devolva o rabo e cubra com o caldo. Tampe e cozinhe na pressão por 1h–1h30 após pegar pressão, até a carne soltar do osso facilmente.
- 5
Descomprima e verifique o molho. Se estiver ralo, reduza em fogo alto por 10 minutos sem tampar. Ajuste o sal e a pimenta calabresa.
- 6
Sirva os pedaços de rabo cobertos com o molho quente e uma porção generosa de agrião fresco por cima.
💡O agrião deve ser colocado cru, na hora de servir — o calor da carne o murcha levemente, mas ele deve manter o sabor fresco e levemente apimentado.
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