Polenta Cremosa com Ragù de Cogumelos
Preparo
15 min
Cozimento
35 min
Total
50 min
Porções
4
Polenta macia e aveludada com manteiga e parmesão, coberta com ragù intenso de cogumelos variados ao vinho tinto. Prato vegetariano de restaurante italiano que impressiona qualquer convidado.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
391
kcal
9.6g
Proteína
55.3g
Carboidratos
12.9g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 200 g fubá de moagem grossa (polenta)
- 800 ml caldo de legumes (para a polenta)
- 60 g manteiga sem sal
- 80 g parmesão ralado
- 500 g cogumelos variados (shitake, paris, portobello)
- 1 unidade cebola picada
- 3 dentes alho picado
- 150 ml vinho tinto seco
- 200 g tomates pelados
- 1 ramo tomilho fresco
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- a gosto sal, pimenta e salsinha
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Prepare o ragù: fatie os cogumelos grosseiramente. Aqueça o azeite em frigideira larga em fogo alto e salteie os cogumelos em lotes sem mexer por 3 minutos para dourar. Reserve.
💡Cozinhar cogumelos em lotes e em fogo alto faz dourar — em fogo baixo ou amontoados eles soltam água e cozinham no vapor.
- 2
Refogue a cebola no azeite por 5 minutos. Adicione o alho e o tomilho. Deglaceie com o vinho, deixe evaporar. Junte os tomates e cozinhe 10 minutos.
- 3
Devolva os cogumelos ao molho, ajuste o sal e cozinhe mais 5 minutos. Mantenha aquecido.
- 4
Prepare a polenta: leve o caldo para ferver. Adicione o fubá em filete fino mexendo com fouet sem parar. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos mexendo frequentemente.
💡Mexer a polenta com frequência evita grumos e queimado no fundo — paciência aqui é recompensada.
- 5
Fora do fogo, incorpore a manteiga e o parmesão à polenta. Ajuste o sal. A consistência ideal é de um purê mole que se espalha no prato.
- 6
Sirva a polenta em pratos fundos e coloque o ragù de cogumelos por cima com salsinha fresca.
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