Phở Bò Vietnamita com Macarrão de Arroz
Preparo
30 min
Cozimento
180 min
Total
210 min
Porções
4
A sopa nacional do Vietnã: caldo de boi perfumado com canela, anis estrelado, cravo, gengibre e cebola queimada, servido com macarrão de arroz fino, fatias de carne crua que cozinham no caldo fervente e acompanhamentos frescos.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
723
kcal
36.7g
Proteína
99.3g
Carboidratos
22g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 1,5 kg ossos de boi (tutano e joelho)
- 400 g músculo bovino
- 3 litros água
- 1 grande cebola ao meio queimada na chama ou frigideira seca
- 1 pedaço gengibre (10 cm) queimado
- 3 anis estrelado
- 1 pedaço pau de canela
- 4 cravos-da-índia
- 2 colheres de sopa molho de peixe (fish sauce)
- 300 g macarrão de arroz fino (banh pho)
- 200 g fraldinha crua fatiada finíssimo (para o bowl)
- brotinho de feijão, manjericão tailandês, pimenta fresca, limão
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Escalde os ossos em água fervente por 5 minutos. Descarte a água. Lave os ossos.
💡Escaldar os ossos remove impurezas e garante um caldo limpo e claro — etapa essencial do pho.
- 2
Toste o anis estrelado, a canela e os cravos em frigideira seca por 2 minutos até perfumar.
- 3
Coloque os ossos limpos, o músculo, a cebola e o gengibre queimados, as especiarias tostadas e a água numa panela grande. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas sem tampa. Não deixe ferver vigorosamente.
- 4
Coe o caldo. Retorne ao fogo com o fish sauce. Ajuste o sal. Reserve o músculo fatiado.
- 5
Hidrate o macarrão de arroz conforme o pacote. Monte o bowl: macarrão, fatias cruas de fraldinha e músculo. Despeje o caldo fervente por cima (as fatias cruas cozinham no caldo). Sirva com brotinhos, ervas e limão.
💡O caldo DEVE estar fervendo na hora de colocar no bowl — é ele que cozinha as fatias cruas de carne.
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