Pernil Assado com Laranja e Alho
Preparo
30 min
Cozimento
240 min
Total
270 min
Porções
10
O pernil suíno assado de domingo: marinado por 24 horas em alho, laranja, limão, vinho e ervas, assado lentamente até a carne desmanchar e a casca ficar crocante e caramelizada. O rei das festas de família.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
824
kcal
62.4g
Proteína
8.2g
Carboidratos
57.4g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 3 kg pernil suíno com osso e com pele
- 8 dentes alho
- 2 laranjas (suco e raspas)
- 1 limão (suco)
- 200 ml vinho branco seco
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- 2 colheres de chá sal grosso
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de chá páprica defumada
- 1 colher de chá cominho
- 2 ramos alecrim fresco
- 4 folhas louro
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Com faca afiada, faça cortes profundos (2 cm) por toda a superfície do pernil. Insira metade dos dentes de alho inteiros nos cortes.
💡Quanto mais profundos os cortes e mais alho inserido, mais saboroso o interior da carne ficará.
- 2
Processe o alho restante com o suco de laranja, suco de limão, raspas de laranja, vinho, azeite, sal, pimenta, páprica e cominho até formar pasta. Esfregue toda a marinada sobre e dentro dos cortes do pernil.
- 3
Coloque o pernil numa assadeira com o alecrim e o louro. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por no mínimo 12 horas (idealmente 24 horas).
- 4
Retire da geladeira 1 hora antes de assar. Pré-aqueça o forno a 160 °C. Asse coberto com alumínio por 3 horas, regando com o caldo da assadeira a cada hora.
- 5
Retire o alumínio, aumente a temperatura para 220 °C e asse por mais 30–40 minutos até a pele dourar e crocantear.
💡Essa etapa final com calor alto é o que cria o "torresmo" natural da pele. Fique de olho — pode queimar rapidamente.
- 6
Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Sirva com o caldo da assadeira coado, arroz, farofa e salada.
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