Pato no Tucupi
Preparo
40 min
Cozimento
120 min
Total
160 min
Porções
6
O prato símbolo do Círio de Nazaré e de toda a Amazônia: pato marinado e assado, cozido no tucupi amarelo fermentado com jambu anestesiante. Sabor único no mundo — você não come, experimenta uma cultura.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
292
kcal
5.3g
Proteína
55.8g
Carboidratos
5.5g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 1 pato inteiro (±2 kg) cortado em pedaços
- 1 l tucupi (caldo de mandioca brava fermentado)
- 2 maços jambu fresco (ou congelado)
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes alho
- 2 colheres de sopa vinagre branco
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
- 2 folhas louro
- 3 ramos chicória-do-pará (ou coentro)
- sal a gosto
- pimenta-de-cheiro a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Marine os pedaços de pato com alho amassado, vinagre, sal, pimenta-do-reino e metade da cebola por pelo menos 6 horas na geladeira.
- 2
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Disponha os pedaços de pato numa assadeira com a marinada. Asse por 40–50 minutos, virando a meio do tempo, até dourar bem.
💡O pato deve ficar com pele bem dourada e crocante antes de entrar no tucupi — esse passo é fundamental para o sabor.
- 3
Enquanto isso, ferva o tucupi por pelo menos 20 minutos — o tucupi cru contém ácido cianídrico que é eliminado com a fervura. Adicione a cebola restante, o louro e a chicória.
💡IMPORTANTE: o tucupi DEVE ser fervido por no mínimo 20 minutos por segurança alimentar. Tucupi industrializado já vem pasteurizado.
- 4
Adicione os pedaços de pato assado ao tucupi fervendo. Cozinhe em fogo médio-baixo por 30–40 minutos até a carne ficar macia e absorver o sabor do tucupi.
- 5
Branqueie o jambu em água fervente com sal por 2 minutos. Escorra e adicione ao pato nos últimos 10 minutos.
- 6
Sirva em tigela funda com muito caldo, acompanhado de arroz branco e farinha d'água (d'água ou uarini, não a comum). O jambu vai criar uma leve dormência na boca — sensação característica e apreciada.
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