Ovos Beneditinos com Molho Hollandaise
Preparo
20 min
Cozimento
20 min
Total
40 min
Porções
4
Ovos escalfados sobre English muffin tostado com fatias de presunto parma e molho hollandaise aveludado de manteiga e gema. O café da manhã mais luxuoso e impressionante que existe.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
539
kcal
20.9g
Proteína
25.4g
Carboidratos
39.1g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 4 unidades ovos frescos para escalfar
- 2 unidades English muffins ou pão de hambúrguer
- 8 fatias presunto parma ou peito de peru defumado
- 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco para escalfar
- 3 unidades gemas para o hollandaise
- 150 g manteiga clarificada ou manteiga derretida morna
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de chá mostarda dijon
- a gosto sal, pimenta caiena e cebolinha para finalizar
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Hollandaise: bata as gemas com o suco de limão e a mostarda em bowl refratário em banho-maria (água quente mas sem ferver). Bata até triplicar de volume e ficar espesso.
💡Temperatura crítica: o bowl não deve tocar a água e a água não pode ferver — o calor excessivo coagula os ovos.
- 2
Retire do fogo e, batendo sempre com fouet, adicione a manteiga clarificada em fio muito lento até emulsionar completamente. Tempere com sal e caiena. Se engrossar demais, adicione 1 colher de água quente.
- 3
Para escalfar os ovos: aqueça 1,5 litro de água com o vinagre até aparecerem bolhinhas no fundo (não ferver). Quebre cada ovo em xícara pequena separada.
- 4
Crie um redemoinho suave com colher e deslize um ovo de cada vez no centro. Cozinhe 3 minutos para gema mole. Retire com escumadeira e seque em papel-toalha.
💡O vinagre ajuda a coagular a clara rapidamente em torno da gema, mantendo o ovo compacto.
- 5
Toste os muffins partidos na frigideira ou torradeira. Monte: muffin, 2 fatias de presunto, ovo escalfado e hollandaise abundante.
- 6
Finalize com pimenta caiena, cebolinha picada e sirva imediatamente.
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