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🥞Café da Manhã

Ovos Beneditinos com Molho Hollandaise

Preparo

20 min

Cozimento

20 min

Total

40 min

Porções

4

Dificuldade: DifícilCulinária americana

Ovos escalfados sobre English muffin tostado com fatias de presunto parma e molho hollandaise aveludado de manteiga e gema. O café da manhã mais luxuoso e impressionante que existe.

Informação Nutricional

Valores estimados por porção

Informação Nutricional — por porção

539

kcal

20.9g

Proteína

25.4g

Carboidratos

39.1g

Gordura Total

1.1g Fibra2.3g Açúcares21.9g Gord. Saturada1258mg Sódio

🛒Ingredientes

  • 4 unidades ovos frescos para escalfar
  • 2 unidades English muffins ou pão de hambúrguer
  • 8 fatias presunto parma ou peito de peru defumado
  • 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco para escalfar
  • 3 unidades gemas para o hollandaise
  • 150 g manteiga clarificada ou manteiga derretida morna
  • 1 colher de sopa suco de limão
  • 1 colher de chá mostarda dijon
  • a gosto sal, pimenta caiena e cebolinha para finalizar

👨‍🍳Modo de Preparo

  1. 1

    Hollandaise: bata as gemas com o suco de limão e a mostarda em bowl refratário em banho-maria (água quente mas sem ferver). Bata até triplicar de volume e ficar espesso.

    💡

    Temperatura crítica: o bowl não deve tocar a água e a água não pode ferver — o calor excessivo coagula os ovos.

  2. 2

    Retire do fogo e, batendo sempre com fouet, adicione a manteiga clarificada em fio muito lento até emulsionar completamente. Tempere com sal e caiena. Se engrossar demais, adicione 1 colher de água quente.

  3. 3

    Para escalfar os ovos: aqueça 1,5 litro de água com o vinagre até aparecerem bolhinhas no fundo (não ferver). Quebre cada ovo em xícara pequena separada.

  4. 4

    Crie um redemoinho suave com colher e deslize um ovo de cada vez no centro. Cozinhe 3 minutos para gema mole. Retire com escumadeira e seque em papel-toalha.

    💡

    O vinagre ajuda a coagular a clara rapidamente em torno da gema, mantendo o ovo compacto.

  5. 5

    Toste os muffins partidos na frigideira ou torradeira. Monte: muffin, 2 fatias de presunto, ovo escalfado e hollandaise abundante.

  6. 6

    Finalize com pimenta caiena, cebolinha picada e sirva imediatamente.

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