Nhoque de Batata ao Molho de Tomate Fresco
Preparo
40 min
Cozimento
20 min
Total
60 min
Porções
4
O nhoque italiano tradicional: almofadas de batata leves como nuvens servidas com molho de tomate fresco e manjericão. A massa perfeita pede batatas assadas, não cozidas.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
508
kcal
12.2g
Proteína
77.9g
Carboidratos
17.4g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 1 kg batatas farinhentas (asterix ou baraka)
- 1 gema de ovo
- 150 g farinha de trigo (+ extra para polvilhar)
- 1 colher de chá sal
- 1 pitada noz-moscada
- 800 g tomates maduros picados (ou pelados em lata)
- 4 dentes alho inteiros
- 4 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 colher de chá açúcar
- 1 maço manjericão fresco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50 g parmesão ralado para servir
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Asse as batatas inteiras com casca a 200°C por 1 hora até ficarem macias. Corte ao meio e retire a polpa com colher ainda quente. Esprema com amassador de batatas.
💡Assar em vez de cozinhar elimina o excesso de água das batatas. Batatas aquosas exigem mais farinha, deixando o nhoque pesado.
- 2
Sobre a bancada enfarinhada, misture a batata espremida ainda morna com a gema, o sal e a noz-moscada. Adicione a farinha aos poucos, sovando levemente até a massa se unir.
💡Adicione a farinha mínima necessária para a massa não grudar. Menos farinha = nhoque mais leve.
- 3
Divida a massa em porções. Role em cilindros de 1,5 cm de diâmetro. Corte em pedaços de 2 cm e pressione levemente com um garfo para criar os frisos.
- 4
Prepare o molho: aqueça o azeite, doure os dentes de alho inteiros e descarte. Adicione os tomates, o açúcar, sal e pimenta. Cozinhe por 20 minutos. Finalize com manjericão rasgado.
- 5
Cozinhe o nhoque em água fervente com sal em lotes pequenos. Retire 30 segundos após as almofadas subirem à superfície.
- 6
Sirva imediatamente com o molho de tomate e parmesão ralado por cima.
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