Moqueca Capixaba de Robalo
Preparo
20 min
Cozimento
25 min
Total
45 min
Porções
4
A moqueca do Espírito Santo — a prima mais discreta da baiana: robalo ou badejo cozido em caldo suave de tomate, cebola, azeite de oliva, urucum e coentro, sem dendê nem leite de coco. Sabor do mar em toda sua pureza.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
172
kcal
3.1g
Proteína
15.5g
Carboidratos
11.8g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 800 g filé de robalo ou badejo em postas
- 3 tomates maduros em rodelas
- 2 cebolas em rodelas
- 1 pimentão verde em rodelas
- 4 dentes alho picado
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher de chá urucum (colorau) em pó
- 3 colheres de sopa suco de limão
- 100 ml água ou caldo de peixe leve
- coentro e cebolinha frescos a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Tempere as postas de peixe com sal, pimenta, alho e suco de limão. Deixe marinar 20 minutos.
- 2
Na panela de barro (tradicional) ou de fundo grosso, regue com azeite. Faça camadas: cebola, tomate, pimentão, peixe marinado, cebola, tomate, pimentão.
- 3
Dissolva o urucum no azeite restante e regue por cima. Adicione a água ou caldo de peixe pelas bordas (não por cima para não lavar os temperos).
💡A moqueca capixaba não leva dendê nem leite de coco — o urucum é o responsável pela cor dourada e pelo sabor terroso característico.
- 4
Tampe e cozinhe em fogo médio por 15–20 minutos sem mexer — apenas balance a panela de vez em quando. O peixe está pronto quando opaco e se desfaz gentilmente.
💡Não mexa com colher para não desmanchar as postas. Balance ou incline a panela para verificar o caldo.
- 5
Finalize com coentro e cebolinha picados. Sirva diretamente na panela de barro com pirão d'água feito no caldo, arroz branco e farofa.
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