Macarrão de Arroz ao Pesto de Manjericão e Castanhas
Preparo
15 min
Cozimento
15 min
Total
30 min
Porções
3
Macarrão de arroz integral com pesto caseiro feito de manjericão fresco, castanha-de-caju, azeite extravirgem e alho. Prato vegano, sem glúten, sem lactose e com perfil de gorduras excelente. Rápido, saboroso e elegante.
Saudável — Receita Saudável
Nutricionalmente equilibrada
Informação Nutricional — por porção
598
kcal
14.8g
Proteína
75g
Carboidratos
28.4g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 250 g macarrão de arroz integral (penne ou fusilli)
- 2 xícaras cheias manjericão fresco bem compactado (60 g)
- 60 g castanha-de-caju crua (sem sal)
- 2 dentes alho
- 5 colheres de sopa azeite extravirgem
- 2 colheres de sopa suco de limão
- 1 colher de sopa levedura nutricional (opcional, sabor queijo)
- a gosto sal e pimenta-do-reino
- 150 g tomates-cereja cortados ao meio (para servir)
- 1 punhado rúcula fresca (para servir)
- 1 colher de sopa castanha-de-caju picada grosso (para finalizar)
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o macarrão de arroz conforme a embalagem (geralmente 8 a 10 minutos em água salgada). Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
💡O macarrão de arroz não deve ser cozido demais — fique de olho no ponto al dente, pois amolece rápido.
- 2
Prepare o pesto no processador ou liquidificador: bata o manjericão, a castanha-de-caju, o alho e o suco de limão. Com o motor ligado, acrescente o azeite em fio até emulsionar.
- 3
Adicione a levedura nutricional, sal e pimenta. Prove e ajuste. Se o pesto ficar grosso demais, adicione 1 colher de chá de água.
💡A levedura nutricional replica o sabor umami do queijo parmesão sem lactose e ainda adiciona vitaminas do complexo B.
- 4
Em uma panela grande, misture o macarrão escorrido com o pesto. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para chegar na consistência cremosa.
- 5
Sirva com os tomates-cereja, a rúcula por cima e as castanhas picadas grosso. Regue com um fio de azeite se desejar.
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