Macarrão ao Pesto Genovese
Preparo
15 min
Cozimento
10 min
Total
25 min
Porções
4
O molho mais fresco e aromático da Itália. Manjericão genovese, pinhão torrado, alho, parmesão e azeite batidos no pilão — ou liquidificador — para um pesto que transforma qualquer macarrão.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
628
kcal
15.4g
Proteína
78.3g
Carboidratos
28.5g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 400 g macarrão (trofie, linguine ou espaguete)
- 60 g folhas de manjericão fresco (bem cheias)
- 40 g pinhão ou castanha de caju torrado
- 2 dentes alho
- 50 g parmesão ralado fino
- 25 g pecorino ralado fino (ou mais parmesão)
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal grosso
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa água do cozimento (para emulsionar)
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Toste levemente o pinhão em frigideira seca por 2 minutos. Deixe esfriar.
💡Tostar o pinhão intensifica o sabor amadeirado e é uma pequena diferença que muda muito o resultado final.
- 2
No liquidificador (ou pilão), bata o manjericão, o alho, o pinhão e o sal grosso até formar uma pasta.
- 3
Adicione o parmesão e o pecorino. Pulse até incorporar.
- 4
Com o liquidificador rodando em velocidade baixa, adicione o azeite em fio constante até emulsionar. Acerte o sal.
💡Não deixe o liquidificador aquecer o pesto — o calor oxida o manjericão, escurecendo e amargando. Bata em pulsos rápidos.
- 5
Cozinhe o macarrão al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
- 6
Misture o pesto com a massa quente fora do fogo, adicionando colher a colher da água do macarrão até obter molho cremoso e aderente. Sirva imediatamente com mais parmesão.
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