Kibe Frito Crocante
Preparo
40 min
Cozimento
20 min
Total
60 min
Porções
20
O bolinho árabe que se tornou patrimônio culinário brasileiro: grão-de-bico e trigo à parte — é a combinação de carne bovina moída, trigo para quibe, hortelã e especiarias moldada em formato oval e frita até a casca estalar.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
129
kcal
8.2g
Proteína
9.9g
Carboidratos
6.9g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 500 g carne bovina moída (patinho ou coxão mole)
- 200 g trigo para quibe (hidratado)
- 1 xícara hortelã fresca picada
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher de chá canela em pó
- 1/2 colher de chá pimenta síria (sete temperos)
- 1/2 colher de chá pimenta-do-reino
- sal a gosto
- 200 g carne moída temperada com cebola e pimenta (para recheio)
- 2 colheres de sopa pinoli ou nozes picadas (para recheio)
- óleo para fritar
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Hidrate o trigo para quibe em água fria por 20 minutos. Escorra e esprema bem com as mãos para remover o máximo de água.
- 2
Numa tigela grande, misture a carne moída, o trigo escorrido, a cebola ralada, a hortelã, a canela, a pimenta síria, a pimenta-do-reino e o sal. Amasse bem com as mãos até obter massa homogênea.
💡A massa precisa ficar bem trabalhada — quanto mais você amassar, mais a proteína da carne liga os ingredientes e o kibe fica firme.
- 3
Para o recheio: refogue a carne moída com sal, pimenta e pimenta síria até secar. Adicione os pinoli e reserve para esfriar.
- 4
Pegue uma porção de massa (50 g), molde em forma oval com a mão. Abra pela metade, coloque uma colherinha de recheio no centro e feche, moldando o kibe em formato de bochecha alongada.
💡Mantenha as mãos úmidas com água para facilitar a modelagem e obter acabamento liso.
- 5
Aqueça o óleo a 170 °C. Frite os kibes em lotes de 5–6 por vez por 4–5 minutos, virando a cada minuto, até ficarem uniformemente dourados.
- 6
Escorra em papel absorvente. Sirva quente com coalhada seca, tahine ou homus.
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