Feijão Tropeiro à Mineira
Preparo
20 min
Cozimento
30 min
Total
50 min
Porções
6
O prato de tropeiro: feijão carioca cozido misturado com farinha de mandioca, bacon crocante, linguiça, ovos mexidos, couve picada e torresmo. A síntese da culinária mineira em uma única travessa fumegante.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
785
kcal
30.4g
Proteína
90.9g
Carboidratos
34g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 500 g feijão carioca cozido (com pouco caldo)
- 200 g bacon em cubinhos
- 200 g linguiça calabresa em rodelas finas
- 200 g torresmo pronto (ou panceta frita)
- 3 ovos
- 1 maço couve manteiga em tiras finas (chiffonade)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes alho picado
- 1 xícara farinha de mandioca torrada (grossa)
- 2 colheres de sopa banha de porco ou manteiga
- sal, pimenta-do-reino e cebolinha a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Em frigideira grande, frite o bacon em fogo médio até dourar e liberar a gordura. Adicione a linguiça e frite por mais 4 minutos. Retire e reserve.
- 2
Na gordura que ficou na frigideira, adicione a banha e refogue a cebola por 4 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto.
- 3
Adicione o feijão cozido escorrido (reserve um pouco do caldo). Mexa bem e aqueça por 3 minutos.
- 4
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até misturar e o conjunto ficar solto e levemente úmido. Se ressecar demais, junte um pouco do caldo do feijão.
💡O ponto do tropeiro é "molhado seco" — úmido o suficiente para não farfalhar, mas sem grudar. Adicione a farinha gradualmente.
- 5
Abra espaço na frigideira, adicione um fio de óleo e frite os ovos mexidos grosseiramente. Incorpore ao feijão.
- 6
Junte o bacon, a linguiça e a couve. Misture delicadamente, ajuste o sal e a pimenta. Finalize com torresmo por cima e cebolinha picada. Sirva com arroz, couve refogada e angu.
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