Esfirra Aberta de Carne
Preparo
90 min
Cozimento
20 min
Total
110 min
Porções
20
A esfirra aberta árabe-brasileira com massa macia e levemente adocicada e recheio de carne moída temperada com tomate, cebola e limão. Clássica das padarias e festas pelo Brasil inteiro.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
178
kcal
8g
Proteína
21.9g
Carboidratos
6.5g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 500 g farinha de trigo (massa)
- 10 g fermento biológico seco (1 sachê)
- 1 colher de chá sal (massa)
- 1 colher de sopa açúcar (massa)
- 200 ml leite morno (massa)
- 2 colheres de sopa óleo (massa)
- 1 ovo (massa)
- 500 g carne moída (patinho)
- 1 cebola picada finamente
- 2 tomates maduros picados sem sementes
- 1 limão espremido
- ½ colher de chá canela em pó
- sal, pimenta-do-reino e pimenta síria a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Prepare a massa: dissolva o fermento no leite morno com o açúcar e aguarde 5 minutos (deve espumar). Misture com a farinha, o sal, o ovo e o óleo. Sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Deixe crescer coberta por 1 hora.
💡O segredo da massa macia é a sova adequada. Sove até a massa não grudar mais nas mãos e estar elástica.
- 2
Prepare o recheio: misture a carne moída crua com a cebola, o tomate, o suco de limão, a canela, a pimenta síria, sal e pimenta. Não refogue — o recheio da esfirra aberta vai ao forno cru.
💡O recheio cru é a característica autêntica da esfirra árabe. O ácido do limão e o sal "cozinham" levemente a carne e eliminam o excesso de líquido.
- 3
Divida a massa em 20 bolinhas. Deixe descansar 10 minutos cobertas.
- 4
Abra cada bolinha em um disco de 10 cm. Coloque 1 colher generosa de recheio no centro e pressione com os dedos espalhando em toda a superfície sem chegar às bordas.
- 5
Disponha em assadeiras untadas e asse a 200°C por 15 a 20 minutos até a massa dourar e a carne estar cozida.
💡Pressione bem o recheio no disco de massa — esfirra com recheio solto desgruda durante o assamento.
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