Costela Bovina no Bafo com Farofa de Manteiga
Preparo
20 min
Cozimento
420 min
Total
440 min
Porções
8
A rainha do churrasco gaúcho: costela bovina assada lentamente embrulhada em papel-alumínio por 6 a 8 horas na churrasqueira, até a carne desmanchar no osso e a gordura caramelizar. Servida com farofa.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
1340
kcal
61.4g
Proteína
30.9g
Carboidratos
107.8g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 3 kg costela bovina de janela (minga) com osso
- 3 colheres de sopa sal grosso
- 1 colher de sopa pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa alho em pó
- 1 colher de chá páprica defumada
- 2 ramos alecrim fresco
- 4 dentes alho amassado
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 xícara farinha de mandioca grossa (para a farofa)
- 100 g manteiga (para a farofa)
- 1 cebola picada (para a farofa)
- sal e cebolinha a gosto (para a farofa)
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Na véspera, misture o sal grosso, pimenta, alho em pó, páprica e azeite. Esfregue toda a costela, especialmente entre os ossos. Cubra e leve à geladeira overnight.
- 2
Monte as brasa na churrasqueira indireta (brasa só de um lado). Coloque a costela com o lado do osso para baixo, distribua o alecrim e o alho por cima e embrulhe firmemente em 2 camadas de papel-alumínio resistente.
💡O embrulho hermético é fundamental — o vapor interno é o que cozinha a carne uniformemente e deixa a gordura derreter completamente.
- 3
Posicione sobre a grelha na parte mais afastada do fogo (brasa indireta). Feche a tampa da churrasqueira e mantenha temperatura entre 120–150 °C. Cozinhe por 5–6 horas sem abrir.
- 4
Abra o alumínio com cuidado (vapor quente escaldante). Regue a costela com o próprio caldo que se acumulou no pacote. Devolva sem o alumínio para a grelha direta sobre brasas médias por 15–20 minutos para criar crosta dourada.
💡A churrasqueira com tampa ou defumador funciona melhor. Sem tampa, use fogão a lenha com tampão ou forno convencional a 120 °C.
- 5
Para a farofa: derreta a manteiga, refogue a cebola até dourar, adicione a farinha e mexa por 3 minutos. Finalize com sal e cebolinha.
- 6
Fatie a costela entre os ossos. A carne deve se separar no osso com suavidade. Sirva com a farofa de manteiga, vinagrete e pão.
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