Caldo de Mocotó
Preparo
20 min
Cozimento
120 min
Total
140 min
Porções
8
O caldo revigorante feito com pé de boi cozido lentamente até o colágeno se dissolver, criando caldo espesso, dourado e gelatinoso temperado com alho, cebola, pimenta e cheiro-verde. Patrimônio da culinária popular brasileira.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
104
kcal
2.1g
Proteína
13.2g
Carboidratos
6.2g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 1.5 kg mocotó (pé de boi) limpo e cortado
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes alho picado
- 2 tomates maduros picados
- 3 colheres de sopa azeite de oliva ou óleo
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 4 folhas louro
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
- sal a gosto
- cebolinha e salsinha picadas a gosto
- 1 colher de sopa vinagre branco (para limpar o mocotó)
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Lave bem os pedaços de mocotó em água corrente. Coloque numa tigela com água fria e vinagre e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e lave novamente.
💡Essa etapa elimina impurezas e o cheiro forte do osso. Não pule.
- 2
Na panela de pressão, coloque o mocotó coberto com água, o louro e 1 colher de sal. Cozinhe por 50–60 minutos após pegar pressão. Espere sair o vapor e abra a panela.
- 3
Reserve o caldo do cozimento. Separe a carne e o tutano dos ossos. Descarte os ossos. Pique grosseiramente a carne e o tutano.
💡O tutano (medula óssea) é a parte mais rica em colágeno e sabor — não descarte.
- 4
Em panela funda, refogue a cebola no azeite por 4 minutos. Adicione o alho, o tomate e a pimenta. Refogue por mais 3 minutos.
- 5
Adicione o caldo reservado, a carne e o tutano picados. Ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos para apurar o sabor.
- 6
Finalize com cebolinha, salsinha e sirva bem quente em canecas ou tigelas. Acompanha torradas ou pão francês.
💡O caldo de mocotó fica mais saboroso no dia seguinte — ele gelatiniza na geladeira e ao reaquecer fica ainda mais encorpado.
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