Bolinho de Bacalhau
Preparo
40 min
Cozimento
20 min
Total
60 min
Porções
25
O petisco mais nobre e querido da culinária luso-brasileira. Bacalhau desfiado misturado com purê de batata, salsinha e ovo, frito até dourar e criar a casca crocante perfeita.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
50
kcal
6.1g
Proteína
3.5g
Carboidratos
1.3g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 500 g bacalhau dessalgado e cozido
- 500 g batata cozida e espremida ainda quente
- 2 ovos
- ½ cebola pequena ralada
- 3 colheres de sopa salsinha picada
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- ½ colher de chá pimenta-do-reino
- ½ colher de chá noz-moscada
- sal a gosto (cuidado — bacalhau já é salgado)
- óleo para fritar
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Dessalgue o bacalhau: deixe de molho em água fria na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água 3 vezes. Cozinhe por 15 minutos, escorra e desfie bem, retirando pele e espinhos.
💡Prove o bacalhau após dessalgar. Deve estar levemente salgado, não excessivamente. Se ainda estiver muito salgado, troque a água e deixe mais.
- 2
Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado, a batata espremida ainda quente, os ovos, a cebola ralada, a salsinha, o azeite, a pimenta e a noz-moscada.
- 3
Mexa vigorosamente até a massa ficar homogênea e soltar das mãos. Prove e corrija o sal se necessário.
- 4
Com duas colheres, modele os bolinhos em formato oval (quenelle) ou redondo, de tamanho uniforme.
💡Unte as colheres com azeite para modelar mais facilmente e o bolinho ficar mais liso.
- 5
Frite em óleo a 180°C por 3 a 4 minutos, virando na metade, até dourar uniformemente. Não lote a panela.
- 6
Escorra em papel toalha e sirva quente como petisco ou entrada, acompanhado de maionese temperada ou molho tártaro.
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