Bacalhau à Brás
Preparo
20 min
Cozimento
20 min
Total
40 min
Porções
4
O prato português mais famoso do mundo: bacalhau desfiado salteado com batata palha crocante e ovos mexidos cremosos, temperado com cebola, alho, azeite e azeitonas. Simples e absolutamente irresistível.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
529
kcal
44.1g
Proteína
18.3g
Carboidratos
31.3g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 500 g bacalhau dessalgado e desfiado
- 200 g batata palha crocante (de pacote ou caseira)
- 6 unidades ovos
- 2 unidades cebolas em rodelas finas
- 4 dentes alho picado
- 80 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 folha louro
- 80 g azeitonas pretas
- 2 colheres de sopa salsinha picada
- a gosto sal, pimenta-do-reino e pimenta branca
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Dessalgue o bacalhau em água fria por 24–48 horas trocando a água a cada 8 horas. Cozinhe em água por 10 minutos, escorra, retire peles e espinhas e desfie grosseiramente.
- 2
Aqueça o azeite em wok ou frigideira grande. Refogue a cebola e o louro em fogo médio-baixo por 12 minutos até caramelizar. Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto.
💡A cebola lentamente caramelizada é o que diferencia um Brás mediano de um excepcional — não acelere.
- 3
Adicione o bacalhau desfiado e refogue em fogo alto por 3 minutos, mexendo apenas algumas vezes para manter os pedaços inteiros.
- 4
Incorpore as batatas palha e misture delicadamente. Bata os ovos com sal e pimenta branca e despeje sobre a mistura.
- 5
Mexa em fogo médio com movimentos suaves até os ovos estarem cremosos mas ainda brilhosos — não totalmente cozidos.
💡O ponto dos ovos é a chave: eles devem estar cremosos (baveuse), não secos. Retire do fogo um pouco antes.
- 6
Retire do fogo imediatamente. Finalize com as azeitonas e salsinha picada. Sirva na frigideira.
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