Arroz de Pato à Portuguesa
Preparo
30 min
Cozimento
120 min
Total
150 min
Porções
6
O prato mais celebrado da cozinha portuguesa: pato cozido lentamente desfiado e misturado ao arroz cremoso cozido no próprio caldo, finalizado no forno com chouriço e bacon formando crosta dourada. Uma receita de festa.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
507
kcal
10.6g
Proteína
59.8g
Carboidratos
21.8g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 1 pato inteiro (±2 kg) cortado em pedaços
- 400 g arroz agulha ou carolino
- 150 g chouriço em rodelas
- 100 g bacon em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes alho picado
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- 200 ml vinho branco seco
- 4 folhas louro
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Tempere os pedaços de pato com sal, pimenta, metade do alho e o louro. Marine mínimo 2 horas. Em panela grande, doure o pato no azeite por 5 minutos de cada lado. Retire e reserve.
- 2
Refogue a cebola, o salsão, a cenoura e o alho restante na mesma panela. Adicione o vinho e deixe ferver. Recoloque o pato, cubra com água e cozinhe por 1 hora em fogo médio.
- 3
Retire o pato. Desfie a carne descartando ossos e pele. Coe o caldo e meça 900 ml (complete com água se necessário). Reserve.
- 4
Na panela, refogue o bacon até dourar. Adicione o arroz cru e refogue por 2 minutos. Despeje o caldo quente, tampe e cozinhe por 10 minutos — o arroz deve ficar al dente.
💡O arroz termina de cozinhar no forno — tire do fogão ainda um pouco firme para não passar do ponto.
- 5
Misture a carne de pato desfiada ao arroz. Transfira para refratário. Disponha as rodelas de chouriço por cima.
- 6
Asse em forno a 200 °C por 15–20 minutos até a superfície ficar dourada e crocante. Finalize com salsa picada e sirva na própria assadeira.
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