Arroz Carreteiro Gaúcho
Preparo
20 min
Cozimento
35 min
Total
55 min
Porções
6
O prato símbolo do Rio Grande do Sul: arroz cozido junto com charque desfiado, linguiça, pimentão, cebola e alho. Receita dos tropeiros gaúchos que viajavam com o que tinham — robusto, saboroso e sem frescuras.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
685
kcal
34.7g
Proteína
73.1g
Carboidratos
27.3g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 400 g charque dessalgado e desfiado
- 200 g linguiça calabresa em rodelas
- 2 xícaras arroz agulhinha lavado
- 1 unidade cebola grande picada
- 5 dentes alho picado
- 1 unidade pimentão vermelho picado
- 2 unidades tomates maduros picados
- 3½ xícaras água quente ou caldo de carne
- 2 colheres de sopa óleo vegetal
- a gosto sal, pimenta, cominho e salsinha
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Dessalgue o charque com antecedência (12h de molho trocando a água 3 vezes). Cozinhe na pressão por 20 minutos, escorra e desfie.
- 2
Frite a linguiça no óleo em panela larga até dourar. Reserve. Na mesma gordura, refogue a cebola e o alho por 5 minutos.
- 3
Adicione o charque desfiado e refogue por 5 minutos, tingindo a gordura com o sabor da carne seca. Junte o pimentão e os tomates e cozinhe mais 3 minutos.
💡Refogar bem o charque antes de adicionar o arroz é o que dá profundidade ao prato — não acelere essa etapa.
- 4
Adicione o arroz e misture até envolver nos temperos. Despeje a água quente, a linguiça reservada e o cominho. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 18 minutos.
- 5
Apague o fogo, deixe tampado por 5 minutos. Solte com garfo, ajuste o sal e sirva com salsinha.
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