Acém Assado à Cerveja Preta
Preparo
20 min
Cozimento
180 min
Total
200 min
Porções
6
Peça de acém assada lentamente coberta em cerveja preta, cebola, alho e ervas até a carne desfiar e o molho reduzir num caldo escuro e encorpado. O braise brasileiro que transforma um corte barato em jantar especial.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
605
kcal
47.6g
Proteína
13.2g
Carboidratos
39.1g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 1.5 kg acém bovino em peça única
- 1 garrafa cerveja preta (600 ml)
- 2 cebolas grandes em meias-luas
- 6 dentes alho inteiros levemente amassados
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 2 ramos alecrim fresco
- 4 folhas louro
- 3 colheres de sopa extrato de tomate
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Tempere o acém com sal e pimenta generosamente. Numa panela funda ou dutch oven, aqueça o azeite em fogo alto e sele a carne por 3–4 minutos de cada lado até criar crosta escura por toda a peça. Retire e reserve.
💡A selagem cria sabor e cor. Não mova a carne — deixe a crosta se formar antes de virar.
- 2
Reduza o fogo para médio. Na mesma panela, refogue a cebola por 5 minutos. Adicione o alho e a cenoura por mais 2 minutos.
- 3
Adicione o extrato de tomate e o açúcar mascavo. Mexa por 1 minuto. Despeje a cerveja preta e raspe o fundo para incorporar o fundo dourado.
- 4
Recoloque a carne na panela junto com o alecrim e o louro. O líquido deve cobrir 2/3 da peça. Tampe e leve ao forno a 160 °C por 2,5–3 horas.
💡O forno garante calor uniforme de todos os lados. Se não tiver panela adequada, use assadeira funda coberta com papel-alumínio.
- 5
A carne está pronta quando ceder facilmente com um garfo. Retire, fatie ou desfie. Reduza o molho no fogão por 10 minutos se necessário.
- 6
Sirva sobre purê de batatas cremoso ou polenta, com o molho coado por cima.
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