Sorvete de Creme Artesanal

👨‍🍳Modo de Preparo

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   Aqueça o leite e o creme de leite em fogo médio até quase ferver. Se usar fava de baunilha, raspe as sementes e adicione ao leite junto com a fava.

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   Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e o sal até ficarem claras e cremosas.

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   Tempere as gemas: adicione uma concha do leite quente às gemas aos poucos, mexendo sempre para não cozinhá-las. Despeje a mistura de gemas de volta na panela.

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   Esse processo de temperar as gemas é essencial para não virar ovos mexidos. Vá devagar.

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   Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com espátula, até o creme inglês atingir 82°C e encobrir a espátula (nappé). Coe imediatamente por peneira fina.

5. 5

   Adicione o extrato de baunilha, esfrie em banho-maria de gelo mexendo até atingir temperatura ambiente e leve à geladeira por 4 horas ou de um dia para o outro.

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   Congele na sorveteira conforme as instruções do fabricante. Sem sorveteira: congele em recipiente raso, bata no liquidificador a cada hora por 4 horas para quebrar os cristais de gelo.

   💡

   O processo de bater durante o congelamento impede a formação de cristais grandes de gelo, deixando o sorvete cremoso.