Crème Brûlée
Preparo
20 min
Cozimento
45 min
Total
65 min
Porções
6
A sobremesa francesa mais elegante e satisfatória. Creme de baunilha aveludado com a casquinha de açúcar caramelizado que estalinha ao quebrar com a colher. O ritual da sobremesa perfeita.
Informação Nutricional
Valores estimados por porção
Informação Nutricional — por porção
221
kcal
2.6g
Proteína
37.8g
Carboidratos
2.8g
Gordura Total
🛒Ingredientes
- 500 ml creme de leite fresco
- 5 gemas
- 100 g açúcar
- 1 fava baunilha (ou 2 colheres de chá de extrato)
- 6 colheres de sopa açúcar refinado (caramelizar)
👨🍳Modo de Preparo
- 1
Abra a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes e adicione ao creme de leite junto com a fava. Aqueça até quase ferver (não deixe ferver). Retire do fogo e infuse por 15 minutos. Retire a fava.
💡A fava de baunilha infusionando no creme quente é o que dá o sabor profundo e os pontinhos pretos característicos do autêntico crème brûlée.
- 2
Bata as gemas com o açúcar até ficarem ligeiramente claras (não espuma excessiva).
- 3
Tempere as gemas adicionando o creme quente em fio contínuo, mexendo sempre. Coe por peneira fina.
- 4
Distribua em 6 ramequins. Coloque em assadeira funda com água quente na metade da altura dos ramequins. Asse a 150°C por 35 a 45 minutos até as bordas firmarem e o centro tremer como gelatina.
💡Temperatura baixa é essencial. Temperatura alta cria bolhas de ar e uma textura granulada — o oposto da seda que buscamos.
- 5
Retire do banho-maria, deixe esfriar e refrigere por no mínimo 4 horas (ideal de um dia para o outro).
- 6
Na hora de servir, polvilhe 1 colher de açúcar sobre cada ramequin e caramelize com maçarico em movimentos circulares até obter casca âmbar e crocante.
💡Sem maçarico, use o grill do forno ao máximo: posicione os ramequins bem próximos à resistência por 2 a 3 minutos, observando sempre. O açúcar vai de transparente a dourado a queimado muito rápido.
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